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米奈的韓國夢
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한국어 배울수록 어렵고 게다가 요즘 한국실력이 점점 퇴보하고 있어요~~!
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體驗釀製韓國的傳統米酒——馬格利 막걸리



來源:iTourSeoul






韓國的馬格利是傳統酒中最具代表的一種。因為韓國是一個以大米為主食的國家,米酒馬格利也就自然而然地成為了最具代表性的傳統酒。馬格利的外號是“平民酒”。在乾農活時被稱為“農酒”,不清澈的叫做“濁酒”,白色的則是“白酒”。此外,還因為是在梨花盛開的時候用酒曲做酒,它還有一個“梨花酒”的名字。

一直以來,馬格利都被看作是農民們喝的很土的酒,是在最近才又引起了人們的關注。很多現代人都很喜歡馬格利特有的柔柔的甜味。並且,由於馬格利的酒精度數(6~7度)介於啤酒和燒酒之間,在飲用後也不會覺得身體不舒服。

馬格利中含有有利於養顏的氨基酸、維生素、礦物質等營養成分,同時還含有能夠促進大腸運動、幫助排泄的乳酸菌。現在,連外國人都開始關注馬格利,海外出口也正在激增。

充滿樂趣、富有人情味的Tea Guest House

今天就帶大家看看純天然馬格利的製作過程。我們來到了位於仁寺洞附近的Tea Guest House。這是一個專門為外國人提供傳統韓屋住宿的地方,在這裏不僅可以體會到傳統韓屋的美觀實用,更能感受到那種淳朴寧靜的田園氛圍。這裏還為外國游客們提供韓服攝影,還可以參加製作馬格利、腌製泡菜等文化體驗活動。



在製作馬格利之前,熱情的主人先為我們準備了暖暖的韓國傳統茶和糕點,還讓我們參觀了一下處處充滿了韓國的傳統氣息的庭院。
 



下面就開始正式製作馬格利了。首先是將浸泡了一夜的粘糯米洗乾凈,煮開一桶水,準備蒸飯。為了保持溫度,並且防止蒸汽把米香帶走,鍋的四周專門用和好的面團封上,擋住蒸汽,保持這種狀態蒸上大約25分锺。



蒸飯期間,我們還需要做一些準備工作。取300g酒曲,放到2.3L的水裏浸泡。糯米蒸到25分锺基本熟了,這時再用手灑一些水使其熟得更透。這樣再蒸上10分锺之後,香噴噴的糯米飯就出鍋了。



這時要讓米飯冷卻,降到20度以下,據說20度以下能保證米酒的味道更醇更香。我們開始用勺子翻動,用扇子扇風使其降溫,很快用溫度計測量已經變為十幾度了。這時,我們將米飯放入泡有酒曲的水中攪拌,並且像和面一樣去揉米。這也是最重要的一步,手要用力擠壓米粒,使其漲開,並在酒曲的作用下,促進其快速發酵。



經過15分锺左右的手工活,會發現整體的米粒變得膨脹,開始結團,而且開始冒出氣泡,這就意味著發酵過程已經悄然開始了。(這時製作米酒的老師說這種狀態的液體米漿對皮膚特別好,還專門為我們裝了兩小瓶米漿,讓我們試著當面膜用。)接下來就要把這些米團和漿液用漏鬥裝入壇中,並在上面再撒上一層酒曲,使其進一步發酵。



韓屋都是採用地熱的,所以我們的酒壇子也被安置在這裏發酵。密封貼上標簽後,就用被子一層層的包好放在暖暖的地上,溫度要維持在30度以上,這樣2天之後熱發酵過程就結束了,然後使其冷卻,在50天之後,味道香醇的馬格利就完成了。



因為需要發酵,所以我們當然喝不到自己做的酒,但是可以品嘗到兩個月前別的客人做的馬格利,就像我們今天做的酒也會迎接兩個月之後來的客人一樣。釀好的馬格利十分細膩,但是要用篩子過濾掉固體成分。因為不捨得漏掉一點精華成分,所以要用手再去擠壓篩子上的固體,沒想到被發酵之後的糯米竟然像豆腐一樣,摸上去特別柔軟,質地特別細膩。



斟上一杯馬格利,配上蔥餅,一點都沒有油膩感,酒香芬芳、沁人心脾。臨行時,主人還為我們每人包上一瓶馬格利作為留念。整個製作馬格利的過程都讓我們感受到主人濃濃的情意,就像馬格利一樣醇而不烈,散發著一種自然美。



一般資訊

網址:http://www.teaguesthouse.com/ (韓文、英文)

體驗製做馬格利的費用:8萬韓元/人

來訪方法:



安國站3號出口出來直走,看到現代建設向左轉,經過mini stop和 han’s Deli, 經過教會, 看到花店,向左轉。

形形色色、五花八門的馬格利酒館——特住大監

最近,隨著馬格利收到人們的熱捧,專營馬格利的酒館也如雨後春筍般不斷涌現。這次,就為大家介紹一家離Tea Guest House不遠的、位於仁寺洞的特住大監(音)。

從Tea Guest House出來,我們來到了位於仁寺洞角落的馬格利酒館——特住大監。在特住大監可以嘗到各種不同廠家生產的成分獨特的馬格利,風味十分多樣。

特住大監的外觀也很漂亮,是一種傳統的民居風格,可以一邊品嘗馬格利,一邊感受韓國的傳統文化的異國風味和情調。





在韓國人眼中,馬格利既是酒也是保健食品。源遠流長的馬格利不僅是民族特有的產品,更是一種文化的傳承。目前隨著人們越來越關心健康,馬格利又重新受到人們的青睞。喝馬格利時,可以在水壺裏裝下馬格利,然後用碗一口氣喝下去,之後會滿意地稱贊一聲“真痛快!”不過馬格利和別的酒不一樣,只喝一兩碗肚子就會飽。



來到這裏,可以品嘗到多種多樣的馬格利。其中有,朴正熙前總統最愛喝的舟橋米馬格利、曾作為韓日峰會乾杯酒的紫蕃薯馬格利、被稱為“裴勇俊馬格利”的迷夢馬格利、用親環境大米製作而成的舟橋Nuvo馬格利等等。

入座後,我們點了本店最有代表性的三種米酒。小白山五穀馬格利、迷夢馬格利和柚子馬格利。



小白山五穀馬格利是由大米、玉米、麥子、豆子、慄子等五穀加上松針釀成而成的。味道又酸又甜,比一般的米酒要稍濃一些。據說,這種馬格利曾在盧武鉉政府時代供貨給青瓦臺。這酒喝到肚裏才會讓人隱約嚐到米香,順喉又清甜。放在小水壺裏,滿滿盛上一碗,狀甚豪邁。由於酒精含量不高,邊飲邊吃下酒菜,“乾掉”半壺也面不紅、耳不赤,可以實現飲者開懷暢飲的心願。



製作迷夢馬格利的主要材料是人參和大米,由優質大米完全發酵釀造,無添加劑,喝起來又香又甜。 迷夢馬格利的酒精含量僅7度,喝之前先搖一搖,可享受更香醇的米酒美味。年輕人們為了享受比較特別的味道,有時會在馬格利中加入雪碧或蘇打水來一起喝。
 



柚子馬格利是在馬格利中加入柚子製成的一種馬格利雞尾酒。甜甜地略帶些許酸,尤其適合女人喝。因為馬格利不是烈酒,所以不會很醉人。喝完這酒感覺有如打太極,柔中帶剛,綿綿不絕。因其甘甜可口,喝上一口會沁人心脾。



喝馬格利的時候再配上幾樣下酒菜,更是別有一番風味。特住大監的下酒菜美味可口、色味俱佳。涼拌海螺肉用海味和蔬菜所做成,吃起來又甜又辣,鮮紅色的辣椒和海味、洋蔥、大蔥、素面攪拌起來,看起來就很讓人有食欲。



海鮮蔥餅是韓國最有代表性的下酒菜,也是用海鮮做成。五色俱全,讓人忍不住口水直流。

鐵板烤豬肉看起來很普通,不過吃起來真的非常可口,有點辣。它由豬肉製作而成,很好吃。鐵板持續散發熱氣, 替冰冷的天氣加溫;熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。

一般資訊

地址:首爾市鐘路區仁寺洞141-2

電話:82)2-730-1217

網址: http://www.markgolli.com/ (只支持韓文)

小白山五穀馬格利:8000韓元

迷夢馬格利:8000韓元

柚子馬格利:7000韓元

涼拌海螺肉:15000韓元

海鮮蔥餅:12000韓元

鐵板烤豬肉:15000韓元

來訪方法:



從安國站6號出口出來向前走, 看到石碑,向左轉進去, 經過GS25,向前走 Nature Republic 和vook’s 的小路,從小路進去就可看到特住大監。





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